Torta con mousse di albicocche

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina 00
• 1/2 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
• 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• Ungiteglia PANEANGELI

Per la bagna

• 100 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• Limoncello o buccia di limone

Per la mousse di albicocche

• 300 g di albicocche
• 1 confezione di Gelatina in fogli PANEANGELI
• 250 ml di panna per dolci
• 1 confezione di Preparato per meringa PANEANGELI
• 50 ml di acqua

Per la decorazione

• 1 confezione di Preparato per meringa PANEANGELI
• 50 ml di acqua
• 2 albicocche

Attrezzi

• 3 terrine
• teglia con anello da 24 cm di dametro
• frusta elettrica
• frullatore
• pentola
• bricco
• anello per torte regolabile
• cannello

Preparazione

Prepara il pan di Spagna. Unisci le uova allo zucchero in una terrina capiente e monta con le fruste elettriche per almeno 15 minuti. Le uova devono montare fino a triplicare il loro volume. Aggiungi la farina e mescola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Unisci l’Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI e versa il composto in una teglia già spruzzata uniformemente con Ungiteglia PANEANGELI.

Cuoci a 180°C in forno statico preriscaldato per 30 minuti, fai la prova stecchino per verificare la cottura. Sforna e fai raffreddare completamente. Intanto prepara la bagna mescolando acqua e zucchero e portando a leggera ebollizione. Unisci il limoncello o un aroma analcolico a tua scelta (ad esempio la buccia di un limone) solo quando lo sciroppo sarà completamente freddo.

Per la mousse di albicocche monda la frutta e tagliala a pezzettini poi frulla per ridurla in purea. Metti a bagno la Gelatina in fogli PANEANGELI in acqua fredda.

Prepara il Preparato per meringa PANEANGELI come indicato sulla confezione. Aggiungi 50 ml di acqua alla polvere e monta fino a ottenere una bella meringa soda.

Monta solo leggermente la panna in modo da avere un composto morbido. Strizza la gelatina e scioglila in un bricco con pochissima acqua, ti consiglio di fare questa operazione a bagnomaria per evitare che si scaldi troppo. Unisci la gelatina sciolta alla purea di albicocche mescolando per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi la purea di albicocche alla meringa e mescola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarla. Aggiungi anche la panna e fai riposare la mousse in frigorifero per 20 minuti in modo che sia appena più soda.

Taglia il pan di Spagna in due e procedi ad assemblare il dolce. Metti la base del pan di Spagna su un vassoio e fissa l’anello per torte in modo che lo contenga alla perfezione. Bagna con metà dello sciroppo ottenuto. Aggiungi la mousse di albicocche fino a formare uno strato generoso. Copri con l’altra parte del pan di Spagna e bagna con lo sciroppo rimanente. Fai riposare il dolce in frigorifero per qualche ora.

Per la decorazione prepara il Preparato per meringa PANEANGELI come indicato sulla confezione. Aggiungi 50 ml di acqua alla polvere e monta fino a ottenere una bella meringa soda. Estrai la torta dall’anello e stendi la meringa in superficie.

Passa la meringa al cannello per caramellarla leggermente e completa con la frutta lavata, privata del nocciolo e asciugata.

Per poter lasciare il tuo commento devi essere registrata! È facilissimo!
Entra nel mondo Dolcidee... con noi amerai i dolci ancora di più!