Baci di Alassio

Con un mixer ridurre in polvere le nocciole insieme allo zucchero.
Mettere in una ciotola e aggiungere il cacao, un pizzico di sale e infine il miele, amalgamandolo al composto.
Unire gli albumi precedentemente montati a neve, delicatamente dal basso verso l’alto.

Inserire il composto in una sac à poche con una bocchetta a stella e fare dei ciuffi su una teglia foderata di carta da forno, cercando di farli tutti della stessa dimensione (circa 1 cm).
Cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Trasferire su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Per la ganache, portare ad ebollizione la panna per 1 minuto, allontanare dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente ridotto in scaglie.
Mescolare facendo sciogliere completamente fino a quando la ganache sarà completamente emulsionata e lucida.
Lasciare raffreddare.

Per comporre i baci, aggiungere un ciuffo di ganache sulla base di un mezzo guscio e richiudere con un’altra metà.