Bavarese al cioccolato bianco con top al pistacchio

In una ciotola con acqua fredda mettere a bagno i fogli di gelatina. Tritare il cioccolato bianco. Mettere a riscaldare il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero a temperatura ambiente e incorporateli all'impasto. Versare il latte a filo nel composto e mescolare. Aggiungere il cioccolato bianco e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema non si addensa. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare. Lasciare intiepidire il tutto ed incorporare la panna montata. Versare nello stampo. Lasciare in frigo fino a quando si addensa.