Bianchini

Dopo aver privato della pellicina le mandorle(immerse in acqua calda),tagliarle a pezzettini non tanto grossolano ma nemneno piccokissimi con un grande coltello e tostarle su forno o padella girando spesso.
In una ciotola versare gli albumi con lo zucchero e montare a neve ben ferma.
Foderare la teglia con carta forno
Posizionare con l'aiuto di due cucchiai un po' di impasto sulla placca,versare con l'aiuto di un cucchiaino una generosa quantità di mandorle tostate,versare sopra altra dose di impasto come a coprire le mandorle.
Versare sopra delle cosette arcobaleno per decorare.
La cottura avviene tipo un asciugatura,la temperatura del forno deve essere a 100 gradi a sportello aperto per oltre due/ tre ore. Devono risultare come le meringhe.
Se tendono a cambiare colore significa che la temperatura è alta,abbassare a 50.
Aspettare che si raffredda prima di togliei dalla placca.