Bicchierini di crema di ricotta, cioccolato e confettura di pere

Dividere la ricotta in due parti di pari peso e lavorarle separatamente con una spatola, in due ciotole diverse, fino a che risulteranno cremose. A piacere, profumare entrambe con un po' di rum. Aggiungere ad una l'estratto di vaniglia e all'altra il cacao amaro, lavorando ancora per amalgamare.

In un'altra ciotola versare la panna fresca liquida, iniziare a montare brevemente e poi aggiungere lo zucchero a velo. Continuare a montare il tutto. Unire metà della panna montata alla crema alla vaniglia e l'altra metà alla crema al cacao, incorporando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Trasferire le creme in due sac à poche separate.

Sul fondo dei bicchierini formare un strato alto con la crema al cacao, poi uno strato più sottile con la crema alla vaniglia, quindi versare un cucchiaino abbondante di confettura di pere.
Terminare con uno strato di crema alla vaniglia e distribuire su di essa il cioccolato grattugiato.

Tenere in frigorifero fino al momento di servire.