Bignè alla crema pasticcera

In una casseruola, inserire acqua burro e sale e portare a bollore. Poi, a fuoco spento, unire 75 g di farina setacciata mescolando. Riporre ancora sul fuoco, mescolare fino a quando il composto non si asciuga.
Una volta asciugato il composto, trasferire in una ciotola per far raffreddare.

Unire le uova una alla volta e mescolare fino a quando il composto non diventa omogeneo e colloso.
Fatto ciò, trasferire il tutto su una sac a poche e, in una teglia rivestita da carta forno, creare delle piccole noci distanziate tra di loro.
Trasferire in forno per 25 - 30 minuti a 180 °C. Poi lasciare asciugare per altri 10 minuti a forno spento.

Per la crema pasticcera:
Con una frusta, lavorare i tuorli con 60 g di zucchero. Aggiungere gradualmente i 30 g di farina continuando a mescolare.

Nel frattempo scaldare il latte con la panna, mezza bacca di vaniglia e la scorza del limone, aggiungere il composto di tuorli e far bollire per un paio di minuti continuando a mescolare.
Una volta pronta, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in frigorifero.

Una volta raffreddata riempire una sac a poche e, facendo un forellino, riempire i bignè.
Spolverizzare, infine, con zucchero a velo.