Bignè glassati agli agrumi

In un tegame antiaderente mettere l'acqua lo strutto e la buccia del limone a pezzi evitando la parte bianca.



Portare a bollore e togliere la buccia del limone.



Mettere il sale un pizzico di lievito e versare tutto insieme la farina.



Girare energicamente con un mestolo di legno fino a che la pasta si stacca dalle pareti del tegame creando una specie di palla.



Versare il composto in una ciotola e fare raffreddare.



Mettere un uovo finché lo assorbe e lavorare con le fruste elettriche, unire l'altro uovo, fare assorbire e infine l'ultimo.anchesso fino ad assorbire.



Preriscaldare il forno.



Rivestire la placca del forno con carta forno e con l'aiuto di due cucchiai versare una quantità di impasto separati tra loro perché cresceranno di volume.



Cuocere per i primo 15 minuti a 200 gradi poi abbassare a 180 gradi per altri 15 minuti, infine altri15 a 170 gradi.



Il dolce dovrà risultare leggero e asciutto.



Fare raffreddare in forno a sportello semichiuso.



Preparare la glassa mettendo in una ciotola a la scorza grattugiata di un arancio e un limone, mettere lo zucchero a velo e pochissima acqua, circa due cucchiaini, mescolare fino a diventare crema non liquida. Se serve aggiungere più acqua o più zucchero a velo.



Spennellare sulla superficie e ai lati e fare asciugare per un paio di minuti.