Bignè grande alla crema

Preparare i bignè:
versare in una terrina l'acqua il burro tagliato a pezzetti e il pizzico di sale e zucchero e lasciare sciogliere il burro a fiamma bassa. Appena il burro si sarà sciolto aumentate la fiamma e portate ad ebollizione. Quando l'acqua bolle spegnete la fiamma e aggiungeteci subito tutta la farina e mescolate energicamente.
Accendete subito la fiamma a fuoco medio appena l'impasto tenderà ad essere compatto e sfrigolerà e poi spegnete subito il fuoco.
Lasciate raffreddare.
Sbattete le uova e quando il composto sarà tiepido aggiungete poco alla volta le uova fino ad amalgamare tutto.
Riempite una sac a poche e formate i bignè della dimensione che preferite.
Io li ho fatti un po'più grandi.
Disponete i bignè su una teglia con carta forno, distanziati e fateli riposare in frigo per 40 minuti.

Preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni.

Cuocete poi i bignè per 30 minuti in forno statico già caldo a 190°.
Quando saranno cotti, lasciateli in forno per 10 minuti e poi semi aprite lo sportello e lasciateli per altri 5 minuti.
Fate raffreddare bene i bignè, poi tagliateli orizzontalmente e farciteli con la crema pasticcera con la sac a poche.
In ultimo cospargete di zucchero a velo.