Bignè salati

Preparate i bignè scaldando, in un tegame, l’acqua insieme al burro aggiungendo il sale. Mescolate lentamente, in modo da far sciogliere completamente il burro. Quando la miscela arriva a bollore, aggiungete la farina tutta d’un colpo e mescolate energicamente, fino a formare una palla lasciandola sfrigolare qualche istante sul fuoco.Trasferite il composto in una ciotola allargandolo per farlo intiepidire. A questo punto, aggiungete le uova, una per volta, mescolando finchè non è stata assorbita la precedente. Continuate fino ad ottenere un composto liscio dalla consistenza simile a quello della crema pasticcera che andrete poi a mettere in una sac a poche.

Formate delle noci di impasto su una teglia avendo cura di distanziarle fra loro. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 200°per 20 minuti abbassando poi la temperatura a 160° facendo cuocere altri 10 minuti socchiudendo il portellone del forno negli ultimi minuti di cottura in modo che l’umidità fuoriesca.
riempite con una noce di ricotta condita con sale e pepe poi sopra aggiungete salame e ciliegine