Bignè vegani a cuoricino alla crema di limone

In una pentola mettete l’acqua, il sale, l’olio, il sale e portate sul fuoco. Aggiungete tutta la farina, zucchero e fecola ed amalgamate finchè il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Fuori dal fuoco, unite il lievito e continuate a mescolare per intiepidire il composto.
Trasferite il composto in una sac-à-poche e formate i bignè a cuoricino su una teglia coperta da carta forno.
Cuocete in forno statico e già caldo a 200° per 30 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare.
In una pentola, unite lo zucchero ed l’amido di mais.
Mescolate con una frusta e senza smettere unite il succo del limone, la buccia dei due limoni e l’acqua. Quando il composto risulterà senza grumi, cuocete come una crema pasticcera normale, finchè non si sarà addensata. Lasciatela intiepidire e versatela in un sac-à-poche.
Tagliate i bignè al centro e farciteli con la crema.
In ultimo cospargete con dello zucchero a velo.
Servite.