BISCOTTI AI FICHI

In una ciotola unite lo zucchero, l’uovo intero ed il tuorlo, la vanillina, la buccia grattugiata di limone, l’olio e un pizzico di sale.
Aggiungete la farina con il lievito e mescolate fino a quando l’impasto non inizia a formarsi.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per mezz’ora
Nel frattempo tritate finemente gli amaretti ed uniteli alla marmellata di fichi.
Riprendete la frolla e su un piano infarinato stendete il composto fino ad ottenere un rettangolo alto circa 16 cm.
Al centro stendete la marmellata per tutta la lunghezza e ripiegate i bordi verso il centro, premendo delicatamente per sigillarli bene.
Trasferite la frolla su una teglia coperta con carta da forno lasciando la parte sigillata verso il basso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti.
Sfornateli e tagliateli subito con un coltello affilato.
Lasciateli raffreddare e serviteli.
Si conservano chiusi in un contenitore a temperatura ambiente per 3/4 giorni.