Biscotti al cocco

Unire il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema. Incorporare la farina e il lievito setacciati. Aggiungere le uova, una alla volta per farle assorbire bene dal composto. Per ultimo unire la farina di cocco, anche questa poco alla volta per farla assorbire bene.

Formare delle palline di impasto con le mani, appiattirle un pochino e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Io per renderli un po' più carini li ho schiacciati lievemente con i rebbi di una forchetta, ma forse l'ho fatto troppo lievemente perchè alla fine non è rimasto più nulla ;-)

Cuocere a 150° per 10-15 minuti, dipende dal forno, comunque fino a doratura.