Biscotti alle mandorle

Preriscaldate il forno a 180°. Togliete le pellicine delle mandorle facendole ammorbidire in acqua per 15 minuti. Se invece avete acquistato le mandorle già pelate, potete subito metterle in un mixer e frullarle fino ad ottenere una sorta di granella. Grattugiate la scorza di un limone e unitela al resto degli ingredienti in una ciotola. Amalgamate fino ad ottenere un composto abbastanza friabile. Preparate delle palline appena schiacciate e infornate per 15/20 minuti.