Biscotti alle mandorle con arancia candita

Tagliate a cubetti piccoli la scorza di arancia candita.

In una ciotola riunite le mandorle, lo zucchero, il primo albume e la scorza di arancia. Mescolate con cura e aggiungete un po’ alla volta il restante albume fino a quando il composto sarà consistente ma piuttosto morbido. Prelevate un cucchiaio alla volta di composto e con le mani formate delle palline, grandi quanto delle noci, che passerete nello zucchero a velo. Lasciate riposare i biscotti per 6/8 ore anche tutta una notte. Trascorso questo tempo scaldate il forno a 200 °C e cuocete i biscotti per 15/20 minuti fino a quando cominciano a prendere un leggerissimo colore. Appena sfornati fateli raffreddare su una gratella prima di servirli.