Biscotti morbidi alle mandorle

Scottare le mandorle nell'acqua bollente, sbucciarle, tostarle leggermente e frullarle.

Impastare tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo per lo spolvero).

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti (in realtà io non avevo tempo e non l'ho fatto).

Riprendere la frolla, formare delle palline grosse poco meno di una noce (io ho ottenuto 33 biscotti), schiacciarle leggermente e disporle sulla placca rivestita con carta forno tenendole distanziate tra loro perché in cottura tendono ad allargarsi.

Cuocere nel forno preriscaldato a 160-170 gradi per circa 15-20 minuti (non devono scurirsi).
Solo un volta freddi staccarli dalla placca e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.