Biscotti morbidi di San martino

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, lo strutto, gli aromi ed infusi e una parte di acqua. Cominciamo a lavorare con il gancio o con le mani, quindi aggiungiamo il lievito di birra e la rimanente acqua. Lavoriamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Per ultimo inseriamo i semi d’anice.
Biscotto morbido: formiamo delle palline di circa 40 gr e le arrotoliamo in modo da lisciarle. Le disponiamo su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare per 2 ore circa. Cuociamo in forno ventilato a 180°C per circa 10/12 minuti. Quando saranno freddi, li invidiamo dalla parte superiore del biscotto, scavandoli un po’ all’interno. Inzuppiamo la parte interna del biscotto con del liquore al rum e farciamo con crema di ricotta rigorosamente di pecora