Biscottini

Mettete in una ciotola l'olio, lo zucchero, le uova e le mescolate, aggiungete la buccia di limone, la farina setacciata con il lievito e lavorate fino a ottenere un impasto compatto.
Avvolgete in un foglio di pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Passato il tempo, stendete l'impasto non troppo sottile, ricavate dei dischi con l'aiuto di un bicchiere, mettete al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura a piacere, ripiegate verso l'interno tre lembi di pasta per racchiudere il ripieno.

Infornate a 170° per circa 15 minuti.