Biscottini carota e limone

Mondare le carote e grattugiarle finemente, unire la buccia di limone grattugiata.
Setacciare la farina con il lievito e la vanillina.
Lavorare bene l'uovo con lo con lo zucchero e aggiungere l'olio. Unire a poco a poco la farina setacciata, un pizzico di sale e le carote.
Impastare lavorando con le mani e se il composto risultasse molto duro aggiungere un pò di succo di limone.
Foderare una leccarda con cartaforno.
Con l'impasto formare delle palline e allinearle, un pò distanziate, nella leccarda.
Infornare a 180° per una quindicina di minuti, e comunque fino a quando i biscotti non saranno ben dorati.
Farli raffreddare su una gratella.