biscottini zenzero e lime

In una ciotola capiente setacciamo la farina, facciamo la fontana al centro, mettiamo il burro a tocchetti, l'olio, lo zucchero ed iniziamo a mischiare. Uniamo il succo filtrato del lime, la scorza grattugiata, la polvere di zenzero, il pizzico di sale e lavoriamo. Sciogliamo il lievito per dolci in 4 cucchiai di latte e aggiungiamolo continuando ad impastare fino ad avere un composto sodo ed omogeneo. Lavoriamo ancora, creiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola a risposare per circa 30 minuti. Su una spianatoia infarinata col mattarello stendiamo la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliamo i biscotti con gli appositi stampini o con un bicchiere infarinato, deponiamoli su una placca unta ed inforniamoli in forno già caldo per circa 15 minuti a 180 °C. Spegniamo il forno, facciamo freddare al suo interno i biscotti e prepariamo la glassa. Sciogliamo lo zucchero a velo, lo zucchero di canna(50 gr) miscelandolo all'acqua, mescoliamo con cura, spennelliamo i biscotti con la glassa e mettiamoli ad asciugare.

Per mantenere più a lungo fragranti i nostri biscotti, possiamo riporli in una scatola di latta o in barattoli di vetro.