Bomboloni alla vaniglia con latte di soia

Sciogliete il lievito nel latte di soia intiepidito, insieme a un cucchiaino di zucchero di canna e lasciate riposare 10 minuti.
In una terrina versate la farina manitoba, la farina 2, lo zucchero di canna grezzo, la buccia di limone e il sale e mescolate.
Unite il lievito sciolto nel latte di soia e l’olio di semi di girasole, amalgamate tutto poi trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate per 10 minuti.
Riponete il panetto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate riposare 3 ore in un luogo caldo.

Preparare la crema:

Mettere in un pentolino l’amido di mais, lo zucchero di canna, la vaniglia, la buccia di limone e il sale e versate un goccio di latte di soia, mescolando tutto senza lasciare grumi.
Aggiungete poi anche il resto del latte.
Mettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione tenendo la crema sempre mescolata per evitare che attacchi sul fondo.
Una volta che si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore, cuocete la crema per un paio di minuti, poi trasferitela in una terrina.
Coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Con un mattarello stendete l’impasto.
Con un coppapasta formate dei dischi e disponeteli su una teglia distanziati tra loro.
Copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare 40 minuti.

Friggete i bomboloni, poi scolateli su carta assorbente e poi passateli nello zucchero semolato. ricoprendoli.
Versare la crema nella sac a poche, forate i bomboloni sotto o sopra e farcite con la crema.
Servite.