Bomboloni morbidissimi con crema

Prepariamo l'impasto, facendo una fontana sul tavolo di lavoro aggiungendo il lievito sciolto nel latte, il burro fuso, l'uovo, la scorza del limone, le patate lesse che avremo passato al setaccio ed impastiamo formando un bel panetto che dovrà lievitare.

Quindi dopo aver fatto lievitare stendiamo una sfoglia di circa 1 cm e ricaviamo dei dischettie farciamo il dischetto con un cucchiaio di crema pasticciera
quindi chiudiamo con un altro dischetto e facciamo lievitare un'altra mezz'ora.
Friggiamo in abbondante olio di semi e passiamo poi nello zucchero semolato