Brazo de gitano

Montare a neve gli albumi.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere farina, amido di mais, sale e lievito setacciati e amalgamare tutto rendendo l'impasto spumoso. Aggiungere metà dell'aroma di vaniglia e poi incorporare delicatamente gli albumi. Coprire la leccarda del forno con la carta forno inumidita, metterci l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8/10 minuti.
Nel frattempo montare la panna con zucchero a velo e il resto dell'aroma di vaniglia.
Preparare un canovaccio umido sul quale appoggerete poi l'impasto cotto togliendo velocemente la carta forno e poi arrotolerete.
Una volta intiepidito farcire con la panna, arrotolare e mettere in frigo per qualche ora a riposare.
Normalmente si serve con una semplice spolverata di zucchero a velo ma stavolta ho voluto mettere della panna anche sopra con dei pezzetti di cioccolato e una spolverata di cacao.