BROWNIES

Imburrare una teglia (la mia è 30x20) e foderarla di carta forno, imburrando anche sopra la carta forno.
Mettere in una caraffa di pyrex il cioccolato tritato, il primo cacao in polvere, il caffè e versarci sopra il burro fuso ancora caldo. Lasciare riposare un paio di minuti e poi mescolare bene con una frusta, fino a quando il cioccolato si è fuso e si ottiene un impasto liscio e ben amalgamato.
In una ciotola mescolare lo zucchero semolato, quello di canna, l'estratto di vaniglia e il sale. Unire le uova una alla volta mescolando con una frusta elettrica. Montare molto bene le uova, facendo incorporare molta aria, ottenendo una pastella molto sostenuta.
Sempre con le fruste elettriche, unire a filo il composto di cioccolato ottenuto in precedenza e che si sarà raffreddato.
Setacciare la farina e il cacao in polvere nel composto, incorporandoli delicatamente con una spatola.
Versare il composto nella teglia, livellandolo.

Cuocere a 180 gradi per 20 minuti. Dopo 20 minuti tirare fuori la teglia dal forno e sbatterla 2 o 3 volte sul piano di lavoro per rompere la crosticina che si è formata in superficie.
Aggiungere un po' di sale grosso sulla superficie del dolce (non è obbligatorio, ma dà un gusto in più).
Rimettere in forno e far cuocere per altri 25-30 minuti.
Farli raffreddare prima di estrarli dalla teglia, si abbasseranno e compatteranno.
Tagliarli in quadrotti (a me ne vengono 24) avendo cura di pulire il coltello dopo ogni taglio