Calzone al forno ripieno

Sciogliere il miele e lo zucchero nell'acqua, aggiungere la farina, il lievito, un filo d'olio e impastare, aggiungere il sale solo alla fine. Far riposare l'impasto per 10 minuti, riprenderlo e aggiungere un altro filo d'olio, far lievitare tutta la notte.

Il giorno dopo riprendere l'impasto e ribaltarlo su un piano leggermente infarinato, creare un panetto e far lievitare qualche altra ora. Stendere l'impasto in una teglia oleata e farcirlo con ricotta, un pizzico di sale, pepe, il parmigiano e la mozzarella, richiudere a semiluna e condire con pomodoro, un pizzico di sale, mozzarella, basilico e parmigiano, terminare con un filo d'olio. Cuocere a 220 gradi per circa 30-35 minuti.