Calzone alla parmigiana

Sciogli il lievito nell'acqua e latte ed aggiungi il malto d'orzo.Agg. poco a poco,la farina setacciata a pioggia e il sale,continuando a mescolare prima con una frusta poi con le mani.Forma una palla e Ponila lievitare nel forno con luce accesa per un oretta e mezza coperto con della pellicola.Estrai 3 palline dall'impasto e poni a lievitare di nuovo fino al raddoppio.Stendi le palline e farcisci con le melanzane a funghetto,l'aglio liofilizzato( 1 cucchiaino),la mozzarella tagliata a dadini,il parmigiano,il basilico e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.Sigilla bene i bordi e inforna a 250 gradi con ventola per una quindicina di minuti.