Cannoli con la crema

Formate una fontana di farina su una spianatoia, mettete al centro lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso e l’uovo. Impastate il tutto aggiungendo il Marsala e il vino, fino ad ottenere un impasto elastico, aggiungendo ancora poco vino solo se necessario. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per la crema:
Porre in un pentolino il latte e aspettare che sfiori il bollore e poi spegnere mantenendo la vanillina in infusione.
In una ciotola sbattere uova, zucchero e farina e qualche cucchiaio di latte caldo e poi aggiungere tutto al latte ormai tiepido, riaccendere il fuoco e mescolando aspettare che la crema si addensi.

Poi prendete l'impasto e formare tanti dischi dalla forma leggermente allungata. Ungete leggermente di olio gli stampi dei cannoli e girateci intorno l'impasto incollando le linguette con l'albume d'uovo.

Friggere fino a doratura e poi porgetele nella carta assorbente. Quando sono fredde farcite con la crema e spolverate con lo zucchero a velo.