capesante alla bretone

Aprite le capesante facendo scorrere la paunta di un coltellino tra le due valve della conchiglia,eliminate la valva piatta e staccate il mollusco,lavatelo e passatelo nella farina,rosolate intanto in un pentolino lo scalogno tritato con il burro,aggiungere le capesante infarinate con 3 o 4 cucchiai di brandy,regolate di sale e pepe e aggiungere 4 cucchiai di panna e cuocete per un paio di minuti,nel frattempo frullate il pancarrè con il prezzemolo e la buccia di limone poi aggiungete l'emmental,sistemate le capesante nella valve con la salsa e spolverizzatele con la panatura,passare sotto il grill per circa 5 minuti.