carciofi in frittata

Per prima cosa puliamo bene i carciofi e teniamo solo la parte più tenera. Mano a mano che li puliamo mettiamoli in acqua acidulata con il limone per non farli annerire.
Tagliamoli a fette piuttosto sottili e facciamoli cuocere in una padella antiaderente dove avremo in precedenza versato l'olio e fatto appassire lo scalogno. Regoliamo di sale e pepe.
Mano a mano che cuociono aggiungiamo il brodo vegetale.
Facciamoli raffreddare ed aggiungiamo le uova (precedentemente sbattute), la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano, il pangrattato ed il latte.
Mettiamo il tutto in una teglia in silicone ed inforniamo a 190° per 20/25 minuti.