Cassata siciliana

unire la ricotta lo zucchero e la vanillina e amalgamare il tutto, quindi lasciare riposare per circa un’ora.

Setacciare l’impasto fino ad ottenere una crema morbida e liscia e aggiungere le gocce di cioccolato. Secondo step: In una casseruola sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso mescolando continuamente. Nel momento in cui lo zucchero inizia a filare versare la farina di mandorle e aggiungere il colorante. Continuare a mescolare quindi versare su una superficie di marmo bagnato e lasciare raffreddare. Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Stendere l'impasto con il matterello raggiungendo uno spessore di 8 mm, tagliare in rettangoli larghi circa 6 cm e della stessa altezza del bordo dello stampo. Terzo step: dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole; sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Montate gli albumi a neve e dopo aggiungete l'altro zucchero. Continuate a montare. Unite gli albumi montati ai tuorli e amalgamate bene il tutto. Aggiungete alle parti liquide con la farina, la vanillina e la fecola di patate setacciate. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate una teglia e versate l'impasto e infornate per circa 40 minuti a 180°, poi estraete la teglia e fate raffreddare. Dividete in tre strati. Quarto step: sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso finché non diventa filante e trasparente. è importante preparare la glassa quando serve poiché va versata ancora calda.