CASTAGNOLE

Mettere la farina in una terrina e nel mezzo adagiarvi le uova, il burro a pezzetti, il rum, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Fare dei rotolini dello spessore di un pollice tagliarli a pezzetti lunghi circa 2 cm. Si possono friggere così a pezzetti, oppure arrotolarli con le mani a forma di palline. Friggerle in padella poche alla volta (si gonfiano molto in cottura). Quando sono ben dorate, scolarle e adagiarle su carta assorbente. Spolverizzarle poi con zucchero a velo misto a un po' di cannella.