Cestini di crema e frutta

Setacciare insieme farina, fecola, zucchero a velo ed aroma; aggiungere il burro freddo a pezzi e sabbiare il composto (cioè sfregare con le mani il burro con le polveri fino ad ottenere appunto un composto simile alla sabbia) aggiungere l'uovo ed impastare fino ad ottenere un palla bella soda e compatta. Coprire la frolla e far riposare per almeno 30 minuti in frigo. Stendere la pasta, copparla e porre il dischetto di frolla nello stampino (se non li avete, potete usare anche la teglia tipica per fare i muffin o i pirottini di alluminio/cartone) e punzecchiare il fondo con una forchetta. Far riposare un'altra mezz'oretta in frigo e poi infornare a 180° gradi (preriscaldato - ventilato) per circa 8 minuti. Devono essere dorati.

Mettere il latte in una casseruola con l'aroma e far riscaldare appena il latte (senza mai portare a bollore) e lasciare circa tre minuti in infusione (se usate la scorza degli agrumi, dovreste filtrare prima il latte così da eliminare la scorza). A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare l'amido ed aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero e mescolare; se dovesse risultare troppo duro, aggiungere 1/2 cucchiai di latte.
Aggiungere quindi tutto al latte e mescolare con cura con una frusta. Riaccendere il fornello (fuoco medio) e mescolare fino a che non si addenserà il tutto. Versare la crema in un piatto o un contenitore e coprire con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Qui io ho aggiunto anche qualche cucchiaio (circa 7) di panna montata alla crema, che l'ha alleggerita e conferito un gusto più delicato.
farcire ogni cestino con la crema (messa nella sac à poche, ma non è indispensabile in quanto potreste usare anche un cucchiaio) e decorare come si preferisce! Si può spaziare dalla frutta alle scaglie di cioccolato; se si guarnisce con la frutta spruzzare della gelatina per far sì che questa non si annerisca.