Cheesecake ai frutti di bosco

BASE:
In un frullatore tritare i biscotti. A parte far sciogliere il burro in microonde o a bagnomaria. Unire il burro ai biscotti e ricoprire il fondo della teglia, precedentemente ricoperta da carta forno,compattare e mettere in frigorifero per 30 minuti.

FARCITURA:
In una ciotola unire lo zucchero, le uova e la Vanillina e montare con un frustino elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
Mettete la gelatina ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unite il formaggio spalmabile con la ricotta e il mascarpone, mescolate bene per amalgamare i formaggi e poi aggiungete l'aroma di vaniglia. In un pentolino scaldate la panna fresca, strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto continuando a miscelare col frustino fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Riprendete dal frigorifero la base di biscotti e versate il composto all'interno. Livellate leggermente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e, una volta raffreddata, ponetela in freezer per max 2 ore.

TOPPING
In una casseruola unite i frutti di bosco ancora surgelati con lo zucchero semolato, ponete sul fuoco a fiamma bassa e girate con un cucchiaio di legno fintanto che lo zucchero non si sia completamente sciolto. Versate il topping sulla cheesecake a temperatura ambiente e spalmatelo uniformemente, poi riponetela nuovamente in frigorifero a riposare per 2 ore.