Cheesecake al cioccolato bianco

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato e farlo raffreddare. Tenere a temperatura ambiente il formaggio spalmabile e farlo sgocciolare per bene.

Per la base, frullare i biscotti in un robot da cucina, aggiungere il burro fuso e lavorare fino a quando si crea un composto uniforme. Versare in una tortiera a cerniera da 20cm, livellare e compattare con un cucchiaio e mettere in frigorifero per una mezz'ora.

Lavorare il formaggio spalmabile in una ciotola e quindi incorporare delicatamente il cioccolato bianco fuso.
Montare la panna a neve morbida e incorporarla in due volte alla crema di formaggio e cioccolato. Aggiungere l'estratto di vaniglia, quindi versare il composto ottenuto nello stampo foderato di biscotti.
Livellare la superficie, coprire lo stampo con pellicola e mettere in frigo per una notte prima di servire.

Tirare fuori la cheesecake dal frigo 10 minuti prima di servirla e guarnire a piacere (io ho usato del cacao amaro).