Cheesecake al cocco

Iniziamo mettendo in una ciotolina con un pó di acqua la gelatina per 10 minuti.
Mettiamo i biscotti con il burro sciolto a frullare, poi li sistemiamo come base per la nostra Cheesecake.
In una ciotola mettiamo il formaggio spalmabile, lo yogurt, il latte di cocco, lo zucchero a velo, la farina di cocco e amalgamiamo bene il tutto.
Montiamo la panna e la amalgamiamo delicatamente alla crema di formaggio cercando di non smontare.
In un pentolino mettiamo due cucchiai di latte di cocco e un goccio d'acqua, aggiungiamo la gelatina in fogli e facciamo scogliere, aggiungiamo alla crema.
Prendiamo la base di biscotto e copriamo con la crema, lasciamo riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.