Cheesecake al mojito

Mettere la farina in una ciotola, fare un buco al centro e mettervi lo zucchero di canna, la bustina di vanillina, l'uovo, il burro morbido a pezzetti e il lievito.
Impastare il tutto velocemente, fino ad ottenere un’impasto liscio e morbido (nel caso la pasta fosse troppo morbida porla in frigo per circa 30 minuti) .
Stendere l’impasto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato formando un bordo di circa 2 cm.
Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il formaggio spalmabile, lo zucchero, le foglie di menta tritate, la scorza grattugiata del lime, l’uovo e il rum e la ricotta.
Versare la crema sulla base e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa, nella parte inferiore del forno.
Quando la torta sarà fredda, decorare con foglie di menta e listarelle di lime.
Porre in frigo fino al momento di servire (almeno due ore) .