Cheesecake alle fragole

Inizia a lavare le fragole una ad una, elimina il picciolo e asciugale per bene con qualche foglio di carta assorbente e tagliale a fette sottili.

Ricopri con la carta da forno uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro.

Sbriciola i biscotti secchi (20-25 biscotti) in un piatto abbastanza grande, mescola il tutto con 50 gr di burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato, versa il composto sul fondo dello stampo schiacciando con l’aiuto di un cucchiaio verso il basso e lungo i bordi,in modo da formare una base abbastanza compatta.

Riponi nel frigo per circa 1 ora fino a che la base si sarà indurita.

Ammorbidisci 12 gr di gelatina in fogli in acqua fredda per 5-6 minuti. Unisci in una ciotola la ricotta con lo yogurt intero naturale e la scorza grattugiata di un limone biologico. Lavora gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido, cremoso, e senza grumi.

Scola i fogli di gelatina e strizzali,riponili in un pentolino con 2 cucchiai di panna fresca, scalda il tutto a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno. Lascia intiepidire il composto di gelatina e panna e unisci un pò alla volta alla crema di ricotta e yogurt.

Sistema sul fondo di biscotti circa 3/4 di fragole che avrai tagliato a metà formando uno strato compatto distribuisci la quantità desiderata di zucchero di canna e versa la crema di ricotta e yogurt. Livella la superficie e trasferisci la torta in frigo per almeno 4/5 ore per farla rassodare.

Togli lo stampo e decora la cheesecake alle fragole con le fette di fragole rimaste, portala subito in tavola o dividila in fette e riponi il resto nel frigo fino al momento della completa consumazione.