Cheesecake alle patate dolci

Per la base: Collocare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 160°C.

Mettere i biscotti secchi in un robot da cucina e lavorare fino a sbriciolare finemente, riempiendo circa 2 ½ tazze.

Spennellare una tortiera apribile da 10 pollici con del burro. Aggiungere i biscotti secchi sbriciolati e il resto del burro, ¼ di tazza dello zucchero e un pizzico di sale in una ciotola media e mescolare fino ad amalgamare. Schiacciare il composto sul fondo della tortiera, fino a renderlo alto 1 pollice. Con l’ausilio di un misurino o di un bicchiere, pressare il composto sui bordi della tortiera, fino a renderlo compatto e uniforme. Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché la pasta non diventerà leggermente croccante e non si sarà indurita. Far raffreddare del tutto, poi disporre la tortiera su un foglio grande di carta stagnola e avvolgerlo ai lati. Collocare la tortiera in una teglia più grande.

Per la farcitura: Portare a ebollizione una pentola grande d’acqua. Mettere il formaggio spalmabile nella ciotola di uno sbattitore fisso dotato di frusta e sbattere fino ad ammorbidirlo. Aggiungere lo zucchero rimasto e frullare per circa 2 minuti fino a rendere il composto soffice e leggero, raschiando i lati della ciotola e la frusta, se necessario. Aggiungere il purè di patate dolci, la panna acida, le uova, la vaniglia, la cannella macinata e il sale e sbattere fino ad amalgamare. Trasferire la farcitura sulla base raffreddata.

Versare con cura l’acqua bollente nella teglia finché il livello dell’acqua non raggiunge la metà della tortiera, facendo attenzione che non entri nella cheesecake. Cuocere in forno per circa 2 ore, finché i bordi della cheesecake non saranno ben fermi ma il centro oscillerà ancora quando si picchietta la teglia.

Spegnere il forno e aprire la porta per 1 minuto per far uscire il calore. Chiudere e lasciare la cheesecake nel forno per un’altra ora. Rimuovere con cura la torta dalla teglia, togliere la carta stagnola e lasciar raffreddare su una griglia di ferro. Far scorrere un coltello sottile o una spatola attorno ai bordi della torta per staccarla dai lati della tortiera (questo aiuta anche a ridurre le crepe sulla superficie quando si raffredda). Coprire la tortiera con della pellicola trasparente e refrigerare la cheesecake per 8 ore o per una notte.