Cheesecake con salsa alle fragole

Iniziamo la preparazione di questa cheesecake dalla base di biscotto. Tritare molto finemente i biscotti secchi e mettere da parte. In alternativa batteteli con un mattarello fin quando non saranno ben polverizzati.
Adesso fondere il burro e una volta completamente sciolto, aggiungerlo ai biscotti e mescolare velocemente, facendo sì che i tutta la polvere di biscotto sia ben impregnata di burro.
Adesso versare il composto sul fondo di in una tortiera di diametro 22 cm; vi consiglio di coprire il piatto con la carta forno,per facilitare l'impresa dopo. Livellare bene il composto, aiutandosi eventualmente col dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per 15 minuti.

Preparare adesso la crema per la nostra cheesecake: dividere i tuorli dagli albumi, mettendo i secondi da parte.
Quindi montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina per un paio di minuti; aggiungere quindi l'amido e il succo di limone. Aggiungere anche il mascarpone e montare fino ad ottenere un composto liscio.
Montare adesso a neve gli albumi che avevamo messo da parte e aggiungerli al composto di mascarpone con una spatola e con movimenti che vadano dal basso verso l'alto, per far sì che non si smontino.
Riprendere la tortiera col fondo di biscotti e versarvi sopra la crema cheesecake, livellando bene senza mai sbattere. Cuocere a 170° per 35 minuti circa.
Una volta pronta, lasciar intiepidire la torta a temperatura ambiente per poi spostarla in frigo dove dovrà riposare per una notte intera.
Ricoprire con salsa alle fragole e gustare fredda.

La salsa alle fragole che ho usato per questa cheesecake è quella realizzata da Gabriellam47, trovate ricetta e istruzioni nel suo profilo!