Cheesecake fredda ricotta, cocco e fragole

Frullate finemente i biscotti secchi nel mixer.
Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde.
Unite il burro con i biscotti tritati e trasferite il composto nella teglia imburrata.
Compattate il composto con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigo per 30 minuti.
In una terrina lavorate con una frusta la ricotta con il mascarpone, l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo.
Aggiungete quindi la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda, strizzata e raffreddata ed anche il cocco tritato. Togliete dal frigorifero la base della cheesecake fredda e versate al suo interno la farcia di ricotta ottenuta.
Livellate con cura la superficie e riponete nuovamente il dolce in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore.
Prima di servire il dessert decoratene la superficie con le fragole. Ricordate che il dolce deve essere servito freddo.