Cheesecake leggero con le pesche

Frullare nel mixer gli amaretti, i biscotti, poi unire la ricotta, il burro ammorbidito, il liquore (io non l'ho messo) e frullare nuovamente.
Stendere il composto in uno stampo a cerniera e compattatelo con un cucchiaio.
Mescolare gli albumi con lo zucchero a velo e trasferire il recipiente a bagnomaria e montare con la frusta finchè gli albumi sono densi, lucidi e caldi e scendono "a becco" dalla frusta.
Farli intiepidire. Ammorbidire le gelatina, scaldare il latte e poi sciogliervi la gelatina e mescolarlo allo yogurt in una ciotola. Incorporare gli albumi e le gocce di cioccolato.
Versare la mousse nello stampo e livellarla con una spatola e farla addensare in frigorifero per 4-5 ore.
Affettere le pesche e cuocerle in una padella con il vino e lo zucchero di canna per pochi minuti. Far raffreddare nello sciroppo. Al momento di servire la torta disporre le pesche sulla superficie sovrapponendole leggermente.Io ho fatto una dose ridotta rispetto a quella che ho scritto e non ho cotto le pesche nel vino, ma le ho messe sopra crude cosparse di zucchero.
Il caldo eccessivo di questi giorni mi ha sciolto un pò la mousse, quindi vi consiglio di toglierla dal frigorifero poco prima di servirla.

Ricetta contenuta nella mia Raccolta "DOLCI FREDDI"