Cheesecake''Mont blanc''

CREMA AL MARRON GLACE’:
300 g mascarpone
200 g di marronata
250 g di panna montata
100 g zucchero a velo
6 marron glacé in pezzi
125 ml yogurt naturale cremoso
6 g gelatina in fogli

PER COPERTURA:
200 g cioccolato fondente
250 ml panna liquida
50 ml latte
30 g zucchero semolato

Inoltre
10 marron glacé

PREPARAZIONE BASE:
Preparare i biscotti tritati e miscelarli al burro fuso, foderare la base dello stampo da cm. 26 con la carta forno e versarvi la massa di biscotto pressando bene con un cucchiaio o un batticarne per compattarlo, quindi mettere a indurire in frigorifero. Nel frattempo, ammollare la gelatina in acqua fredda, dopo 10 minuti circa strizzarla e unirla allo yogurt scaldato leggermente, far sciogliere amalgamando il tutto.
A parte lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e unirvi gradatamente la crema di marroni e la panna montata (lasciandone da parte 50 g per la decorazione) e per ultimo lo yogurt sciolto nella gelatina. Versare la crema ottenuta nello stampo livellandola bene poi riporre in frigorifero per qualche ora, nel frattempo preparare la glassa al cioccolato.

PREPARAZIONE GLASSA:
Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e metterlo in un pentolino con tutti gli altri ingredienti, poi far fondere il tutto a fiamma bassissima mescolando continuamente.
Lasciare intiepidire, coprire con pellicola trasparente in modo da proteggere perfettamente la superficie e conservare la glassa a temperatura ambiente fino all'utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Passato il tempo necessario, completare la copertura con la glassa preparata facendola colare partendo dal centro della cheesecake. Rimetterla in frigorifero per almeno una notte, poi sformarla delicatamente e decorare con panna montata a ciuffetti e marron glacé (vedi foto).


Ricetta della raccolta:
CHEESE!!(freddi)