Chiffon cake al profumo di limone

Separare in due contenitori capienti i tuorli dagli albumi.

Iniziare a montare con una frusta elettrica gli albumi, che avrete tenuto a temperatura ambiente, con un pizzico di sale. Quando saranno bianchi e sodi, aggiungere il cremor tartaro e far andare le fruste ancora per qualche minuto. Una volta montati a neve fermissima, teneteli da parte.

Sempre con la frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, finché non saranno spumosi. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, poi l'olio di semi, il succo del mezzo limone e l'acqua.

A questo punto posare la frusta elettrica e continuare con una frusta manuale (importante per non smontare il composto). Aggiungere al composto la farina setacciata, la vanillina Pane degli Angeli e il lievito Pane degli Angeli, anch'esso setacciato.

Unire con una spatola gli albumi a questo composto con un movimento delicato dall'alto verso il basso.

Passare tutto in un recipiente da chiffon cake non imburrato. Quello in foto è da 26cm, ma va bene anche da 24cm (il dolce verrà più alto).
Infornate in forno statico preriscaldato per 50 min a 160 gradi e poi per altri 10 min a 170 gradi. Piccola accortezza: non mettetelo ad altezza centrale del forno, ma bensì al livello subito al disotto, per evitare che la parte superiore si bruci.

A fine cottura, sfornatelo e capovolgete lo stampo a testa in giù (alcuni stampi hanno i piedini per sostenere lo stampo, per quelli senza appoggiatelo sul collo di una bottiglia o di un imbuto metallico capovolto).



Una volta raffreddato, con un coltello staccatelo delicatamente dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo vanigliato Pane degli Angeli.

Vedrete che bontà!