ciambella al cacao con ciliegie e senza burro

Lavate e asciugate 400 gr di ciliegie e denocciolarle. Quindi, scaldare 1,2 dl di acqua in una casseruola e, intanto, setacciare 50 gr di cacao amaro in una terrina. Versate sopra il cacao, l'acqua calda e mescolate bene.
Rompere 3 uova in una ciotola e unire 120 gr di zucchero con un po' di sale. Aggiungere anche 120 ml di olio extravergine d'oliva. Ora versare anche il cacao sciolto, 130 g di farina setacciata con 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Aggiungere all'impasto le ciliegie e mescolate bene. Versare il composto e cuocere per 1 ora. Fare riposare la ciambella sfornata per 10 minuti e spolverizzate con cacao amaro.