Ciambellone dal cuore di mascarpone e confettura di lamponi

Sbattere le uova e lo zucchero, fino a quando non otteniamo una crema bianca e spumosa. In una seconda terrina mescolare la farina, il cacao, la vanillina ed il lievito e aggiungere lentamente un cucchiaio alla volta al composto di uova continuando a far girare le fruste della sbattitore. Aggiungere il latte e l’olio continuando a mescolare, se il composto risulta troppo duro mettere un po' di latte.

Mescolare il mascarpone, l'uovo e lo zucchero in una terrina a parte. Imburrare la teglia e siamo una spolverata di farina per non far attaccare la ciambella ai bordi. Dividere l’impasto in due parti, versare il primo strato poi la farcitura di mascarpone e la confettura di lamponi facendo attenzione che non tocchino i bordi e coprire con il restante composto per l’impasto.

Infornare a 180° per 55 minuti. Fare la prova stecchino e infornare. Se si vuole è possibile ricoprire la ciambella con una ganache al cioccolato fatta facendo riscaldare la panna e aggiungendo il cioccolato a pezzetti e creando una glassa lucida e liscia.