Colomba al cioccolato

Primo impasto

Versiamo il lievito madre e l'acqua nell'impastatrice la avviamo e aggiungiamo la farina lo zucchero e successivamente le uova una volta incorporate tutte le uova aggiungiamo il burro e lasciamo impastare per 5 minuti quando l'impasto è pronto spegniamo l'impastatrice mettiamo l'impasto in una ciotola lasciandolo lievitare per 12 ore

Secondo impasto

Mettiamo il primo impasto ormai lievitato nella planetaria aggiungiamo gli ingredienti nel seguente ordine acqua farina zucchero e lasciamo impastare aggiungere poi il sale il miele i tuorli e una volta che saranno incorporati bene all'impasto aggiungiamo il burro lasciamo impastare 5 minuti fino a quando l'impasto diventa compatto poi aggiungi amo la vaniglia e circa 150 g di cioccolato a pezzi ,faccio incorporare un paio di minuti e spegniamo.

Versiamo l'impasto su un piano e lo lasciamo riposare un quarto d'ora poi stacchiamo da esso due pezzetti che andranno messi nelle ali della colomba dopo di che cerchiamo di formare una palla anche se l'impasto un po' appiccicoso gli diamo una forma allungata e lo mettiamo nella parte lunga della colomba

E lasciamo lievitare per 6 ore circa



Nel frattempo prepariamo la crema tritando in le cioccolato e aggiungendolo al latte tiepido versan qualche gocciolina di Roma all'arancia e lasciamo raffreddare il tutto per almeno mezza giornata.



Trascorso il tempo di lievitazione informiamo la colomba 170 gradi per 45 minuti a cottura ultimata infiliamo degli stecchini capovolgiamo la colomba e la lasciamo raffreddare per una decina di ore a testa in giù poi una volta raffreddata pratichiamo di buchi sul dolce e con una sacca a poche farciamo con la crema e con la stessa glassa farciamo la superficie decorando a piacere con il resto di cioccolato che avevamo messo da parte dei 200g o con gli zuccherino come ho fatto io