Colomba di Pasqua "[Sfida Culinaria Pasqua] Tradizione VS Tendenza

In una ciotola mettere la farina, il lievito e lo zucchero ed iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Unire le uova una alla volta, il burro morbido e l'estratto di vaniglia in bacca. Unire gradulmente l'acqua (potrebbe non essere necessaria tutta) e lavorare energicamente per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con della pellicola e far lievitare 4 ore. Intanto creare delle piccole gocce con la confettura di arance e l'aiuto di una sac a poche e metterle in congelatore a solidificare. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e mettere all'interno le palline di confettura, lavorando leggermente. Dividere l'impasto in 2 parti una più grande dell'altra di 100 g. Creare le ali e il corpo della colomba e mettere nello stampo apposito. Coprire e far lievitare di nuovo fino al raddoppio. Nel frattempo preparare la glassa, mettendo in un mixer le mandorle, le nocciole, la farina, l'amido, i 2 albumi e lo zucchero. Frullare bene e tenere in frigo fino a mezz'ora prima dell'uso. Passta la seconda lievitazione mettere la glassa sulla colomba, le mandorle intere ed infornare a 180° per circa 55/60 minuti. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Con queste dosi serve uno stampo da colomba di un kg.