COLOMBA SOFFICISSIMA

Primo impasto: amalgamare 40 gr. di farina setacciata con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito poi far lievitare coperto per 20-30 minuti, in luogo tiepido. Secondo impasto: sciogliere il primo impasto nell'acqua tiepida, aggiungere 100 gr. di farina setacciata, impastare con una spatola e lasciar lievitare coperto per 40-50 minuti in luogo tiepido. Terzo impasto: nell'impastatrice mettere il secondo impasto, unire 20 gr. di zucchero, poi 100 gr. di farina setacciata e, quando questi sono stati assorbiti, unire 20 gr. di burro a temperatura ambiente e a pezzetti. quando l'impasto si incorda bene e si stacca dalla ciotola, coprire e far lievitare 60-70 minuti, sempre in luogo tiepido. Quarto impasto: nell'impasto precedente, nell'impastatrice, aggiungere il restante zucchero e, man mano impastate, la farina setacciata rimasta, poco uovo alla volta. Quando sono state assorbite, unire il sale, la vaniglia: in questa fase sembra un disastro ma, pian piano, tutto si assorbirà. solo ora aggiungere il burro rimasto a temperatura ambiente, a pezzetti, e poco alla volta senza aggiungerne altro prima che il precedente sia assorbito. Alla fine unire i canditi, impastando poco per non romperli. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Rovesciare a pasta, schiacciarla per sgonfiarla, dividerla in due parti: una un pò più grande della metà (corpo) l'altra parte divisa in due uguali (ali). Piegare su se stessa, appiattirla di nuovo ed arrotolare su se stessa ogni parte di pasta e comporre la colomba nello stampo. Mettere a lievitare tutta la notte nel forno spendo, con un pentolino di acqua bollente, per mantenere umido l'impasto. Al mattina mescolare zucchero e albume per creare la glassa (se necessario mettere più zucchero), spalmarla sulla colomba con delicatezza, distribuire le mandorle intere e a filetti, la granella e lo zucchero a velo, eliminare il padellino quindi infornare a 160°-170° (preriscaldato) per 40-50 minuti. Se a metà cottura si scurisse troppo, coprire con alluminio. Sfornarla e farla raffreddare completamente prima di servire.

Raccolta: DOLCI RICORRENZE

Ragazze, vale davvero la pena: figurone (o invidia) assicurato!!!