Conchiglioni ripieni

In un tegame scaldare un filo d'olio, aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere con coperchio per almeno 45 minuti.
In un'altra padella versare un filo d'olio scaldare per un paio di minuti, poi aggiungere la carne macinata. Alzare la fiamma e far rosolare per 10 minuti circa, finché il fondo non sarà asciutto. Quando il ragù sarà asciutto sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare completamente, aggiungere un pizzico di sale e far asciugare i liquidi prima di spegnere la fiamma, versare in una ciotola e mettere da parte.
Nel frattempo cuocere la pasta. Scolarla, rimetterla in pentola e versare un filo d'olio e mescolare facendo attenzione a non spaccare la pasta.. Versare su vassoio e far intiepidire.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola, unire la carne, il formaggio grattugiato sale, pepe e il provolone tagliato a dadini, tenere da parte qualche fetta di provolone. Mescolare e riempire la pasta con il ripieno. In una pirofila distribuire sul fondo uno strato di salsa, i conchiglioni. Una volta farciti tutti i conchiglioni coprirli con il sugo di pomodoro, adagiare le fettine di provolone, insaporire con il pepe e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.