Confettura di castagne

Bollire le castagne con due foglie di alloro in acqua leggermente salata (io le cuocio nella pentola a pressione per 50 minuti).

Scolarle, tagliarle a metà e con un cucchiaino estrarre la polpa (se lo fate quando sono ancora tiepide l'operazione sarà più veloce).

Mettere la polpa delle castagne in una pentola dal bordo alto, unire l'acqua, la vanillina e lo zucchero.

Cuocere a fiamma bassa, mescolando, per circa 10 minuti, levare dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione.

Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.
5 minuti prima di spegnere aggiungere 2 cucchiaini di rum.

Versare la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati e capovolgerli per circa 30 minuti per formare il sottovuoto.