coniglio a porchetta

mettere il coniglio a bagno in una ciotola per alcune ore con acqua e aceto, cambiando l'acqua 3 o 4 volte.

Trascorso questo tempo, asciugarlo con un panno di cotone, tagliarlo verticalmente dalla parte della pancetta e togliere il fegato.

Mettere il fegato in un pentolino con l'acqua e farlo sbollentare per alcuni minuti.

Nel frattempo pelare le patate e lessarle in acqua per una decina di minuti.

Tagliare il fegato e le patate in piccoli pezzetti, unire le foglie di finocchietto tagliate a pezzetti , il rosmarino, la salvia, l'aglio e cuocere in padella con un cucchiaio di olio per una ventina di minuti.

Con il composto ottenuto riempire il coniglio, cucirlo con ago e filo e metterlo a rosolare in una padella con un cucchiaio di olio per una ventina di minuti.

A questo punto, trasferire il coniglio in una teglia , rivestirlo con le fettine di ventresca e passarlo nel forno a 200° per 1 ora circa. A metà cottura, sfumare con il vino bianco